RECETTES

Retrouvez ci-dessous quelques idées de recette. D’autres suivront bientôt!

Viande Fraîche

Rôti cou

Le rôti de cou est un morceau bien entremêlé, qui reste juteux à la cuisson. En été, il se prête particulièrement à une utilisation sur une broche ou en tranches sur le grill, après avoir été mariné. Il convient également à une cuisson au four ou braisé en cocotte.

INGRÉDIENTS :

  • 1.200 à 1.300 kg de rôti cou
  • 1 c. à soupe de miel fluide
  • 1 c. à café de sel – poivre du moulin
  • huile ou beurre à rôtir
  • 1 c. à soupe de marmelade d’oranges amères
  • 1 dl de jus d’orange
  • ½ bâton de cannelle
  • ½ c. à café de gingembre en poudre
  • 2 dl de bouillon de viande
  • 2 oranges

PRÉPARATION :

Mélanger miel, sel, poivre et en badigeonner la viande.Bien chauffer l’huile ou le beurre dans une cocotte, réduire la chaleur et rissoler la viande de toutes parts, 20 minutes environ. Pousser le morceau de côté pour dégraisser le fond avec un papier de ménage.

Mélanger marmelade et jus d’orange, ajouter à la viande avec la cannelle et le gingembre et mouiller avec la moitié du bouillon.

Braiser environ 1 h ¼ à couvert et à feu doux. Ajouter le reste du bouillon au fur et à mesure et tourner la viande à l’occasion.

Sauce : réserver la viande au chaud. Porter le fond de cuisson à ébullition et le faire légèrement réduire. Peler les oranges à vif, les détacher en quartiers et chauffer ceux-ci dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et enlever la cannelle. Présenter avec la viande coupée en tranches.

Variante : on peut aussi parfumer la sauce avec un peu de Grand-Marnier et l’affiner avec une tombée de crème à sauces. Source : Emission RSR La 1ère – Premier Service

Rôti de porc braisé à l’orange (4 personnes)

Rôti noix

Le rôti pris dans la noix peut être utilisé braisé en cocotte ou au four. Coupé en dés de 4 x 4 cm, il s’utilise aussi en ragoût ou tajines de toutes sortes.

INGRÉDIENTS :

  • 800g de ragoûtImage Active
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de fenugrec
  • 1 c. à café de cumin oriental moulu
  • 8 graines de cardamone
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à café de graines de moutarde jaune
  • 3 piments d’oiseau
  • 2 oignons hachés
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 c. à café de curcuma
  • 3 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 7 c. à soupe de vinaigre
  • 7 dl de bouillon

PRÉPARATION :

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile. Bien colorer de toutes parts, réserver.

Dans le fond de rôtissage, faire dorer le fenugrec, le cumin oriental, les graines de cardamone, le bâton de cannelle, les graines de moutarde, les piments, le gingembre frais, les oignons l’ail et le curcuma.

Mouiller avec la sauce de soja, le sucre le vinaigre et le bouillon puis ajouter la viande.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h 30. Ajouter du bouillon si nécessaire. Servir accompagné d’un riz basmati.

Ragoût de porc Windaloo (4personnes)

Patte Noire

Porc laineux

INGRÉDIENTS :

  • Carré(s), rôti ou filet de porc laineux : 1.2 kg
  • Fleur de sel : 8 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 5 pincée(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Miel : 30 g

PRÉPARATION :

Important! Sortir du frigo la viande au moins 2 heures avant la cuisson!

Inciser 1 à 2 cm un quadrillage en losange le côté gras afin que la viande cuise uniformément.

Assaisonner la viande de fleur de sel.
Préchauffer le four à 160 °C.
Poser la viande sur une plaque à rôtir ou dans une grande poêle et la colorer à feu vif de toutes parts.
Dès que la viande a pris une belle couleur dorée, l’assaisonner de piment d’Espelette.
L’enfourner ensuite sur un grille avec une plaque en dessous (pour récupérer la graisse) pendant 45 min (env. 35min pour le filet, se fier à la température à cœur) avec chaleur tournante en l’arrosant régulièrement de gras de cuisson.

Pendant ce temps, porter à ébullition dans une petite casserole la sauce soja, le vinaigre et le miel.
Dès la sortie du four, laisser la viande reposer et le laquer uniformément avec le mélange de vinaigre.
Renouveler le laquage plusieurs fois. Servir le carré coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Le + du Chef

«Le porc laineux se cuit rosé, un peu comme le veau. Pour être sûr de sa cuisson, utilisez une sonde et cuisez-le à 54 °C à coeur.»

Porc laineux laqué au vinaigre de Xerès (4personnes)