Le rôti de cou est un morceau bien entremêlé, qui reste juteux à la cuisson. En été, il se prête particulièrement à une utilisation sur une broche ou en tranches sur le grill, après avoir été mariné. Il convient également à une cuisson au four ou braisé en cocotte.
INGRÉDIENTS :
- 1.200 à 1.300 kg de rôti cou
- 1 c. à soupe de miel fluide
- 1 c. à café de sel – poivre du moulin
- huile ou beurre à rôtir
- 1 c. à soupe de marmelade d’oranges amères
- 1 dl de jus d’orange
- ½ bâton de cannelle
- ½ c. à café de gingembre en poudre
- 2 dl de bouillon de viande
- 2 oranges
PRÉPARATION :
Mélanger miel, sel, poivre et en badigeonner la viande.Bien chauffer l’huile ou le beurre dans une cocotte, réduire la chaleur et rissoler la viande de toutes parts, 20 minutes environ. Pousser le morceau de côté pour dégraisser le fond avec un papier de ménage.
Mélanger marmelade et jus d’orange, ajouter à la viande avec la cannelle et le gingembre et mouiller avec la moitié du bouillon.
Braiser environ 1 h ¼ à couvert et à feu doux. Ajouter le reste du bouillon au fur et à mesure et tourner la viande à l’occasion.
Sauce : réserver la viande au chaud. Porter le fond de cuisson à ébullition et le faire légèrement réduire. Peler les oranges à vif, les détacher en quartiers et chauffer ceux-ci dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et enlever la cannelle. Présenter avec la viande coupée en tranches.
Variante : on peut aussi parfumer la sauce avec un peu de Grand-Marnier et l’affiner avec une tombée de crème à sauces. Source : Emission RSR La 1ère – Premier Service
Rôti de porc braisé à l’orange (4 personnes)